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要全删除苹果手机上的短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用：从手机桌面点击“信息”图标，或者通过其他方式（如Siri）打开信息应用。
2、选择要删除的短信对话：在“信息”应用中，找到要删除的短信对话或联系人。
3、删除单个对话或所有对话：如果想删除单个对话，只需向左滑动该对话，然后点击出现的“删除”按钮，若要删除所有短信对话，则需要进入“最近删除”或“废纸篓”文件夹（具体位置可能因iOS版本而异），然后清空其中的内容。
4、确认删除：在删除过程中，可能会收到提示要求确认是否真的要删除这些短信，请确保选择正确的选项以完成删除。
5、退出“信息”应用：完成删除操作后，退出“信息”应用。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查阅苹果官网或联系苹果客服寻求帮助，在删除短信之前，请确保不会误删重要信息，因为一旦删除，可能无法恢复。